Nismo alergični na gluten, nego na proteine iz žitarica

Gluten je izraz koji nije potekao iz nauke nego iz prehrambene industrije, i u pitanju je proizvod koji je skup više materija i proteina koji se dobija u procesu proizvodnje proizvoda od žitarica, pšenice naravno u najvećem procentu ali to nikako ne znači da se gluten ne može stvoriti i od ovasa npr. Neko može biti alergičan samo na jedan od 4 primarna glutena i da taj protein iz pšenice pravi alergijsku reakciju. Gluten koji se stvori tokom procesa prerade pšenice ima 4 proteina, gluteline, albumine, globuline i prolamine i ukoliko otkrijete da je Vaš organizam alergičan na neki od ovih proteina onda svakako da proizvode koji sadrže taj protein ne treba da jedete.