Koja su povoljna dejstva nitrata?

Kao i drugo zeleno lisnato povrće, rukola sadrži visoku koncentraciju nitrata - više od 250 mg nitrata na 100 grama rukole. Veći unos nitrata u ishrani povezuje se sa nižim krvnim pritiskom, manjim potrebama za kiseonikom tokom vežbanja i boljom fizičkom izdržljivošću. Gorkast ukus rukola duguje jedinjenjima sumpora, naročito sulforafanu kome se pripisuju antikancerogena svojstva. Sulfarafanom je bogato i drugo povrće, kao što su brokoli, kupus, karfiol, kelj, keleraba i repa.