Ovom antioksidansu šargarepa je dala ime

Šargarepe su verovatno najpoznatije zbog velike količine antioksidantnog nutrijenta - beta-karotena - koji je upravo nazvan po ovom narandžastom povrću. Beta-karoten se apsorbuje u crevima i tokom varenja se pretvara u vitamin A. Međutim, osim beta-karotena, šargarepa sadrži niz antioksidansa i drugih nutrijenata koji štite od oksidativnog stresa, smanjuju rizik od kancera i kardiovaskularnih oboljenja. Količina od 100 g sadrži čak 334% preporučene dnevne doze za vitaminom A, 320 mg kalijuma i 3 g dijetarnih vlakana.