Bogatstvo nutrijenata u patlidžanu

Kao i drugo povrće, patlidžan je bogat nutrijentima koji povoljno deluju na ljudsko zdravlje. Svoju tamnoljubičastu boju duguje antocijaninima, pigmentima rastvorljivim u vodi, koji pripadaju fitohemikalijama po imenu flavonoidi. Antocijaninima se pripisuju antioksidantna, antiinflamatorna i antikancerogena svojstva. Takođe, mnoge hranljive materije kao što su kalijum, magnezijum i razni antioksidansi nalaze se upravo u kori patlidžana, koja je isto tako bogata vlaknima. Kada je reč o kalorijama, u 100 g kuvanog patlidžana ima samo 35 kcal.