Da li lakše varimo kozje mleko?

Kozje mleko ima sličan sastav kao kravlje mleko - sadrži iste proteine (80% kazeina, 19% rastvorivih proteina i 1% enzima), vitamine i minerale. Međutim, ovo mleko je lakše za varenje zato što su molekuli masti manji nego u kravljem mleku. Masne kiseline kozjeg mleka su kratko- i srednje-lančane, dok su kod kravljeg mleka masne kiseline dugo-lančane, tako da je kozje mleko bolji izbor za osobe sa sporijim varenjem.