Majarova reakcija i oksidativni stres

Prema francuskim naučnicima preterano pečenje i prženje hrane može da ubrza proces starenja. Pri izlaganju namirnica visokim temperaturama dolazi do Majarove reakcije (reakcije između proteina i šećera tj. glikacije proteina), zaslužne za specifičan ukus pečenog i prženog mesa, kao i prepečenog hleba, čipsa i pekarskih proizvoda. Pritom se stvaraju krajnji produkti glikacije proteina (AGE - skraćeno od eng. Advanced glycation end-product) koji čine naše ćelije podložnijim oksidativnom stresu.