Antioksidantni sastojci u kinoi

Kinoa sadrži flavonoide kvercetin i kempferol, biljne antioksidanse koji povoljno deluju na zdravlje ljudi. U eksperimentima na životinjama utvrđeno je da ovi molekuli poseduju antiinflamatorna, antiviralna i antikancerogena svojstva. Zanimljivo je da su neka istraživanja pokazala da saponini, koji kinoi daju gorak ukus ako se zrna ne isperu dobro, imaju neka protivzapaljenska svojstva. Ipak, potrebno je još istraživanja naročito zbog potencijalno toksičnog dejstva saponina.