Antikancerogeno dejstvo povrća

Povrće kao što je karfiol, brokoli, prokelj, kupus i kelj bogato je sumpornim jedinjenjima, naročito glukozinolatima, koji se tokom varenja pretvaraju u izotiocijanate. Ovi molekuli aktiviraju sisteme detoksifikacije i ubrzavaju eliminaciju kancerogenih supstanci i na taj način sprečavaju njihovo štetno dejstvo tj. oštećenja na genetskom materijalu ćelija. Jedite bar dvaput nedeljno ovo povrće i izbegavajte da ih kuvate dugo i na visokim temperaturama, da biste sačuvali enzime koji omogućavaju transformaciju glukozinolata.