Da li meso povećava rizik od karcinoma?

Prema naučnoj studiji iz 2011. godine, crveno meso i mesne prerađevine (salame, kobasice, viršle, šunka, slanina, i dr.) u ishrani povećavaju rizik od nastanka kolorektalnog karcinoma. Naučnici su utvrdili da redovno konzumiranje 50 g mesa dnevno povećava rizik od ove vrste karcinoma za 21%, a količina od 100 g dnevno za 29%. Naučnici smatraju da razlog ovome mogu biti veće količine masnoće, proteina, ili gvožđa u mesu, kao i kancerogena jedinjenja koja nastaju prilikom pripremanja mesa na visokim temperaturama.