Koji sastojci u mesu štete organizmu?

Pomenuli smo da naučnici sumnjaju da je gvožđe koje se nalazi u mesu jedan od razloga za povećan rizik od kolorektalnog karcinoma. Reč je o tzv. organskom ili hem gvožđu. Gvožđe je naravno od ključne važnosti za naše zdravlje, međutim u većim količinama hem gvožđe može da učestvuje u stvaranju slobodnih radikala koji izazivaju oštećenja u organizmu. Treba dodati i da mesne prerađevine sadrže natrijum i nitrite, kao i da prilikom prženja i pečenja mesa nastaju heterociklični amini koji deluju kancerogeno a takođe se nagomilavaju u organizmu i ubrzavaju proces starenja.