Celer višestruko štiti digestivni trakt

Istraživanja na životinjama pokazala su da ekstrakt celera štiti digestivni trakt i jetru od štetnog dejstva akrilamida. Akrilamidi su potencijalno toksične materije koje nastaju reakcijom šećera i aminokiselina prilikom pečenja i prženja hrane. Takođe, određeni polisaharidi u celeru naročito štite želudac i njegovu sluzokožu - smanjuju rizik od čira na želucu i regulišu lučenje želudačne kiseline.