Hidroksitirozol - jedan od najmoćnijih antioksidansa

Osim oleuropeina, masline sadrže još aktivnih sastojaka kojima se pripisuju brojna povoljna zdravstvena svojstva. Jedan od njih je antioksidans hidroksitirozol za koji se smatra da ima važnu ulogu u prevenciji raka, kao i da sprečava gubitak koštane mase. Istraživanja su pokazala da hidroksitirozol pomaže u regulaciji nivoa LDL holesterola i snižava rizik od kardiovaskularnih bolesti, doprinosi očnom zdravlju i prevenciji makularne degeneracije, kao i da smanjuje rizik od neurodegenerativnih oboljenja i opadanja kognitivnih funkcija do kojih može doći usled starosti.