Kako celer štiti digestivni trakt od toksina?

Istraživanja na životinjama pokazala su da ekstrakt celera štiti digestivni trakt i jetru od štetnog dejstva akrilamida. Akrilamidi su potencijalno toksične materije koje nastaju reakcijom šećera i aminokiselina prilikom pečenja i prženja hrane. Osim aktivnih sastojaka celera, štetno dejstvo akrilamida mogu da ponište i polifenoli iz zelenog i crnog čaja, resveratrol koji se nalazi u grožđu, borovnicama, malinama i kikirikiju, i dialil-trisulfid koji se dobija iz belog luka.