Iako zelena, boranija je bogata beta-karotenima

Neugledna i zelena boranija ne odaje utisak da sadrži bojom bogate beta karotene. Međutim to nije tako. U boraniji se nalaze beta-karoten, lutein, violaksantin i neoksantin i to u istoj razmeri koliko ih sadrži i šargarepa ili paradajz. Zelena boja, u slučaju boranije, dominira zbog visokog sadržaja hlorofila i dijetarnih vlakana. Boraniju je najbolje jesti svežu, kada je njena sezona, ali boranija je jedno od retkih povrća koje većinu svojih vitamina i minerala zadrže i tokom procesa konzerviranja ili kuvanja. Boraniju je ipak najbolje samo kratko kuvati ili propržiti, što manje termiški obraditi jer tako ćemo sigurno uneti sve vitamine i minerale koji se u njoj nalaze.